公司新闻

丸子的脆度和嫩度问题

2017年02月14日  来源:胜青食品机械    作者:胜青食品机械  浏览次数:10949

我现在做丸子遇到了很多困难。老师,你看过得利斯的丸子吧,我们生产的丸子比他们的脆度和嫩度都相差的很远,希望您能给指点一下。

丸子的脆嫩与保水有关系。做丸子时,需要通过蛋白质热凝胶来达到保水的效果。当然,由于市场竞争,价格要求低,就会通过加入淀粉、植物蛋白、胶体等来保水,这些比例的变化对丸子的脆嫩有很大影响。 解决肉丸的脆嫩问题有效途径是: 1。提高肉的含量,这个大部分人都会,但成本高,产品没有竞争力。 2。提高肉蛋白热凝胶蛋白的比例,这需要很好的添加剂和较高水平的加工工艺。

球探网足球即时比分 球探网手机app投注 球探即时比分下载 球棎足球比分007 球棎足球比分 球探网即时比分手机 球探网即时比分手机版 球探网足球赛前分析 球探网足球场即时比分 球棎足球比分